Questo mese vi proponiamo una ricetta
della nostra terra che combina i
sapori e gli
odori della macchia
mediterranea con le nostre
origini etrusche: un piatto che puo'
essere perfetto per ogni stagione.
Ingredienti per 4 persone:
un coniglio di circa 1 kg
pancetta (o lardo) 80 g
olive nere 200 g
una cipolla
una carota
un gambo di sedano
due spicchi d'aglio
salvia
rosmarino
vino bianco
poco brodo
olio d'oliva
sale e pepe
Tagliate il coniglio a pezzi scartando
la testa e le zampe.
Fate rosolare in un tegame con 8 cucchiai
d'olio, la pancetta (o il lardo) a piccoli pezzi e un trito di tutti
gli odori. Poi unite i pezzi di coniglio e fateli colorire a fuoco
vivace.
Aggiungete qualche fogliolina di rosmarino e salvia, poi
sale, pepe, un bicchiere di vino facendolo evaporare a fuoco lento.
Cuocere lentamente per circa un'ora, aggiungendo del brodo caldo man
mano che occorre.
A piacere potete aggiungere anche il fegatino del
coniglio tagliuzzato grossolanamente.
Togliete i pezzi di coniglio e
passate la salsa; rimettetela nel tegame e proseguite la cottura per
altri 10 minuti, aggiungendo le olive snocciolate e un goccio di
brodo.
